Tostadas francesas con salsa de hierbas, tomates y aceitunas

Ingredientes:
- 2 huevos
- 1 chorrito de leche vegetal
- 1 pizca de sal de mar
- 1 pizca de pimienta negra
- 1 cucharadita de aceite de oliva
- 6 jitomates cherry cortados en cubitos
- 6 aceitunas negras picadas
- 1 cebollita cambray picada
- 6 hojas de albahaca o un puñado de hojas de cilantro, desmenuzadas
- 25 grs de queso de cabra o feta
- 1 rebanada de pan integral
- Hojas de arúgula, limpias y secas.

Preparación:
Bate los huevos, la leche, la sal y la pimienta negra. Calienta un sartén antiadherente a fuego medio y añade el aceite de oliva.

Para la salsa, combina los jitomates, las aceitunas, la cebollita cambray, las hojas de albahaca y el queso feta o de cabra en un tazón pequeño.

Sumerge el pan en la mezcla de huevo hasta que esté bien empapado.

Frie en la sartén por ambos lados, hasta que estén dorados y ligeramente crujientes.

Pon en un plato para servir, cubre con la mezcla de salsa y la arúgula.