Mini crepas con nuez, queso crema y espinacas

Ingredientes:
- 1 taza de harina
- 1 huevo
- 1½ taza de leche vegetal
- ⅓ taza de mantequilla derretida
- 4 tazas de espinacas troceadas
- 1 barra de queso crema
- 1 taza de nuez pecanera mexicana troceada
- 1 taza de crema para batir
- 1 pizca de nuez moscada
- Aceite
- Sal y pimienta

Preparación:
Licúa la harina, huevo, leche vegetal y mantequilla derretida; agrega una pizca de sal. Prepara las crepas en una sartén antiadherente con un poco de aceite.

Licúa la mitad de la nuez con la crema para batir y nuez moscada; calienta la mezcla en una olla, sin que llegue a hervir.

Cuece las espinacas por 1 minuto; exprímelas y sazona con sal y pimienta.

Unta un poco de queso sobre las crepas, agrega espinacas; envuelve, baña con la salsa de nuez y espolvorea el resto de la nuez.